►Petra Gallardo
Galeana, conocida como “Doña Pilinca”, ha deleitado el paladar de varias generaciones
y su guiso ha traspasado la frontera mexicana
TECPAN DE GALEANA ► Un
relleno de puerco que inició como un encargo para una fiesta se convirtió en el
platillo típico en este municipio de Tecpan de Galeana y en todo el estado.
Desde hace 50 años, Petra
Gallardo Galeana, de 88 años de edad y madre de cinco hijos, mejor conocida
como “Pilinca”, es considerada la mejor rellenera de este municipio, donde a
pesar de los años ha mantenido el sazón y sabor del relleno de puerco o cuche
donde este platillo se ha extendido en todo el estado.
La elaboración del
relleno también lo ha mantenido como la tradición familiar, pues sus hijas y
nietas le ayudan a prepararlo.
Los habitantes de Tecpan
saben que el mejor relleno de puerco es de doña “Pilinca”, quienes no se cansan
de probar esa carne suave de puerco, doradita y cocinada con verduras y frutas,
mientras que la grasa que se desprende al momento de cocerse en un horno de
barro se deleita al comerse con un bolillo y acompañado de chiles en vinagre.
El relleno de puerco es
una de las comidas favoritas y típicas de la Costa Grande. Sin embargo el sabor
de este platillo ha extendido a otros estados e incluso doña Pilinca lo ha
enviado a Estados Unidos.
“Doña Pilinca”, como
todos lo conocen, diariamente vende en el mercado del municipio de Tecpan de
Galeana el relleno de puerco; mientras que en otros municipios esta comida
favorita de los guerrerenses sólo la disfrutan los domingos.
Con su mano izquierda
vendada a raíz de una caída, “doña Pilinca” llega al mercado a las 07:00 horas
y, cuando hay buena venta entre semana, en menos de cinco horas vende dos o
tres puercos y un pollo entero en relleno.
Los sábados y domingos la
venta es mucho mejor, se llega a vender hasta más de 500 bolillos con relleno y
prepara hasta cinco cerdos tan sólo para vender en el mercado.
Y es que, a veces le han
hecho pedidos para fiestas, bodas, XV años. El relleno de puerco o pollo se
llega a consumir hasta en los velorios y en ocasiones ha preparado hasta 7
rellenos de puerco en un día.
Los clientes en el
pequeño puesto, de una medida de 4x4, siguen visitándola para comprar dos, tres
y hasta cinco bolillos con relleno de puerco.
Generaciones de jóvenes
no dejan de probar el bolillo con relleno y, como dice Virgilio Fonseca
Tabares, cliente desde que tenía 16 años, “el que no haya comido relleno de
puerco es que no visitó Tecpan, donde es la Iguana y el relleno es la comida
típica”.
“Doña Pilinca” deja por
unas horas su negocio y se lo encarga a su nieta para que acabe de vender lo
poco que queda del relleno de puerco y pollo.
Una mujer delgada de
color moreno claro, con cabeza blanca cubierta por las canas de sus 88 años de
edad y experiencias de la vida, pero famosa por cocinar rico, nos invita a ver
un mural que recientemente un pintor le hizo.
Ello como parte de las
caravanas culturales por la paz y a través del proyecto que se implementó
denominado “Los héroes de mi comunidad”, y en el cual fue seleccionada.
Caminando por el mercado
de Tecpan nos lleva a la colonia El Fortín y en la calle cerrada Santo
Degollado y esquina Ignacio Zaragoza, en una pared blanca de una casa, se
aprecia a “Doña Pilinca” plasmada como parte de la historia de la gastronomía
guerrerense.
La mujer dice que nunca
se imagino ver una pintura de su rostro en la pared de una casa, que no es suya
pero si de buenos amigos, pero que se escogió por ser amplia e ideal para
pintarla.
Expresa que nunca se
imaginó tener una pintura de ella y aunque a la vez le da gusto al mismo tiempo
le da vergüenza porque dice que hay otras mujeres que en el municipio venden
relleno.
Incluso, el mural
elaborado por Facte ha causado envidias por algunos vecinos quienes la han
criticado y han cuestionado el porqué a ella le hicieron un mural.
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| Foto: Libana Nacif. Doña Pilinca frente a su mural. |
La Historia…
“Doña Pilinca”, mientras
ve su mural, cuenta cómo empezó ella a elaborar el relleno de puerco.
Ríe porque dice que todo
fue como una casualidad del destino y relata que desde 1950 empezó muy joven a
vender en el mercado de Tecpan comida. Ella preparaba pozole, tamales, gallina
guisada, la iguana y otros platillos para vender.
Pero todo empezó cuando
su esposo y su cuñada le dijeron que les preparará un relleno para los 15 años
de su sobrina.
Ella nunca lo había
preparado y no sabía cómo hacerlo, acudió a la casa de su amiga Mariana Ocampo,
que eran amigas desde jóvenes, y le encargo un relleno de puerco.
Pero la respuesta de su
amiga fue que no podía y mejor le pidió a “doña Pilinca”, que ella misma lo
hiciera.
Su amiga Mariana le dijo
que le ayudaría con la receta y cómo tenía que prepararlo. Con temor, porque
nunca lo había hecho, a “doña Pilinca” no le quedó de otra que elaborarlo ella
misma.
Se puso a picar la papa,
zanahoria, piña, pasas, jitomate, cebolla, chile y a moler todos los recaudos
para marinar y rellenar el cerdo con todas las verduras y frutas que había
preparado.
Dijo que en ese tiempo un
puerco entero estaba barato y su esposo lo consiguió en 12 pesos.
El relleno de puerco lo
preparó tal y como le pasó la receta su amiga Mariana y ya estaba listo para
que se lo llevaran a Acapulco y lo comieran los invitados de los 15 años.
Pero a “doña Pilinca” la
dejaron plantada con la comida, porque la anfitriona de la fiesta ya no lo
quería y le canceló el pedido, además argumentando que no había quien lo
llevará al puerto de Acapulco, donde sería el festejo.
“Pilinca”, dijo que ese
día lloro y le contó a su amiga Mariana que el relleno ya no lo querían y se
preocupó al no saber qué hacer con tanta carne.
Su amiga le aconsejó que
se lo llevara a vender al mercado con sus clientes; “Pilinca” le hizo caso y la
sorpresa fue que ese día a todos les gustó el relleno de puerco.
Fue así como dice que
empezó a prepararlo diario y a vender más y más relleno de puerco y ahora hace
también de pollo, por lo que desde hace 50 años no ha dejado de vender ni un
día.
Cuando se enferma, la
venta del relleno de puerco nunca falta, porque ahora le ayuda su hija Carme
Murga, quien junto con su hija y sus nietas desde las 18:00 horas, un día antes
para vender, preparan todos los ingredientes desde la verdura, los recaudos, el
puerco y lo llevan a un horno de barro, que renta, donde se cose por más de
seis a siete horas.
“En el horno de leña,
sale más dorado, si lo meto a un horno de la estufa no sabe bien, se conversa
más bonito y rico en la brasa que en el horno de la estufa. Sale más doradito y
se cose más rápido, está toda la noche”, detalla parte de su secreto culinario.
A las 07:00 de la mañana
“doña Pilinca” o su hija inician la venta del relleno de puerco en el mercado
de Tecpan de Galeana.
Dice que ella siempre
está en el mercado atendiendo a sus clientes porque le gusta y su presencia es
el sello de su platillo típico de esa región de la costa grande.
“Diario vendo, sólo que
esté enferma vende mi hija (Carmen) o mi nieta… esta ya es toda una tradición.
Todo depende del sazón y sabor”, añade.
El relleno de “doña
Pilinca” ha deleitado el paladar de miles de guerrerenses, entre ellos uno de
sus clientes constante y distinguido es el ex gobernador Ángel Aguirre.
En el mercado, José
Gerardo Tecalixco, es otro cliente fiel de doña Pilinca; dice que desde que
tenía seis años se ha deleitado con un bolillo con relleno y a sus 27 años de
edad lo sigue comprando.
“No hay un día que no lo
compre, siempre ha tenido el buen sazón y a veces me llevo de 10 hasta 12
bolillos con relleno para comerlo con toda la familia quien lo disfruta”,
añade.
Dice Gerardo que el
relleno de puerco o cuche es un excelente platillo elaborado por “doña
Pilinca”, además de que tiene carisma para vender.
Virgilio Fonseca Tabares
es otro cliente y recuerda que cuando tenía 16 años iba con su abuela a comprar
un bolillo con relleno.
Virgilio dice que a sus
50 años de edad sigue probando el relleno que prepara doña Pilinca y el sazón
sigue siendo el mismo, no ha cambiado.
“Es un buen relleno, es una
comida típica de acá de la Costa Grande, el que no haya comido relleno es que
no visitó Tecpan, donde es la iguana y el relleno es la comida típica”,
finalizó.
Por Adriana Covarrubias | Notimex
Junio/21/2015
www.libertadguerrero.net
Soy oriundo de acapulco y radicado en ciudad juarez pero nunca me olvido de las delicias de guerrero y esta es una que me encanta,.saludos paisas.
ResponderBorrarEste es el mejor rrelleno que se come a nivel nacional e internacional el de Tecpan de galena Guerrero.
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